
作者:余胜海
中国人以茶待客,以和为贵,以净为先。喝茶要有干净的环境、干净的器具、干净的茶、干净的水、干净的茶台,这个“净”字,就是喝茶的基本要求,也是一个茶人最基本的修养。
我认为,喝茶无需昂贵的茶叶,无需奢华茶室和茶具,但必需干净卫生。干净卫生是喝茶时最大的讲究,只有把“净”进行到底,才算把礼仪尽到了位。
中国人喝茶,因为有礼、有规矩又有向往,才让人感受到喝茶的乐趣。喝茶的过程中,有三个关键要素——净、敬、静,它们构成了茶的独特魅力。
干净,是以茶待客的最高境界。喝茶,只有当环境干净、器具洁净、水质纯净时,才能体现出对茶的敬畏,对客人的一种尊重。
保持干净卫生的环境可以让客人更愉悦地饮茶。环境干净,视野开阔,心境澄明;器具清洁,无污无垢,这是饮茶的基本准则;水质纯净,舌尖上的回甘,能让人领略到茶的真味,感知味道的变化,领悟自然的造化。
展开剩余80%茶有千万种,而好茶,总有其共同的品格:干净、通透、甘醇!
品鉴一款茶叶的好坏,首当其中的就是干净,无杂质。好茶,就是很清纯,很干净,一点杂味和异味都没有,香气滋味饱满,内涵丰富。这种干净,一是来源于茶树的生长环境、制作过程和仓储环境。干净,就是没有过多的杂质和异味。
茶之所以清雅,是因为它干净。我们经常听到有人评价一款茶:这茶很干净!茶的“干净”表现在生态、卫生、滋味纯正等方面。
比方说白茶是不是干净的,从茶叶是否清晰、茶汤是否通透明亮、叶底是否有杂色能看出来。如果干茶的条索不清晰,碎末多,说明没有经过基本的筛检,茶汤有大量浮沫也说明灰粉较多,制作环境和品质较差。
茶叶的加工过程,是我们在喝茶时看不到的,而一杯茶的干净正是由此而来。茶叶口感的干净包括纯正的滋味,没有异味怪味。茶叶的滋味清爽,味道纯正,滋味丰富但不相冲,说明选料很纯,茶叶在后期保管不善容易吸附异味怪味,这样的茶就不干净了。
我经常去茶馆或朋友家喝茶、我不希望喝到价格昂贵的名茶,而是希望有一个干净舒适的喝茶环境。
从哲学上讲,干净是化繁为简。一个茶室,不一定要华丽的装饰,精致的茶器,只要求喝茶的地方井井有条,干净整洁。
我每天在家喝完茶之后,及时清洗茶具,擦拭茶台。而且我只用白瓷茶盘,因为瓷茶盘不会长霉,也不会变形,便于清洗。
饮茶,不仅是视觉上干净清洁,嗅觉上也有要求。不论是自饮还是待客,我们首先应该开窗通风或打开空气净化器,提升室内空气质量。饮茶时最好不要焚香,以免影响茶的味道。
在客人未到来之前,应把茶具进行清洁消毒,让茶具无污渍、无水痕,里里外外保持干干净净。
室内不要堆砌杂物,如有条件,摆放几盆绿植花卉,购买一台智能音响和氛围灯,营造优雅的饮茶氛围,让人心情舒畅。
在良好的环境中喝茶,是件很享受的事情。通过整洁的茶室、清洁的茶具,你的心也变得明朗通透,达到内外合一的境界。
我经常看到有些茶友用的茶壶、茶杯里布满了茶垢,茶器里有茶渍,这是对客人不敬,也影响喝茶的心情。
我观察发现,有很多茶友的茶台上摆满了茶叶、茶具、茶宠,显得杂乱不堪,桌面空间都被占用,上面落满了灰尘,在这样的场景,即便泡上再名贵的茶,喝起来也索然无味,还影响冲泡品饮。
我建议茶台上不要摆放杂物,一罐茶叶、一个茶盘、一个茶海、一个公道杯和几个茶杯就行,平时把茶台上必用的茶器放在自己最顺手的位置上,这样体现了主人的细心与认真的生活态度。
(《时光不负茶滋味》余胜海著)
一个茶人有没有修养,看看他的茶桌和茶具就知道。干净整洁的茶桌和茶具能够直观地体现出主人的修养和品位。
另外,很多茶友用洗衣粉和清洁液清洗茶具,这是错误的,不仅会影响茶的口感,还会损害身体健康。正确的做法是,用干净毛巾蘸上牙膏擦拭,方便又卫生,而且能使茶具光洁如新。
泡茶时要控制好水温和投茶量,有时也建议洗茶。茶叶是否需要洗取决于茶叶种类、嫩度、制作工艺和存储状况。洗茶可去尘、醒茶、润茶,让茶汤更加干净、纯粹。
有人认为,洗茶会导致其营养成分流失,影响茶汤的品质,但我认为干净卫生比营养、口感更重要。我建议茶友们在冲泡普洱、黑茶、老白茶、紧压茶时最好洗茶,以去除茶叶表面杂质和唤醒茶叶内质,不饮第一泡茶。
洗茶时要快冲快出,散茶用沸水浸润5秒,饼茶浸润10秒后倒掉茶汤,避免长时间浸泡以减少有效成分流失。这样得来的茶汤会更加的顺滑一些,茶香馥郁,闻着没有丝毫杂味。
饮茶亦是一种修行。除了环境干净、茶具干净,更重要的是心要净。
在清洁茶具时,若心情杂乱,器具容易打碎,做清洁工作可以静心;用布抚去灰尘,用水冲去污渍,心也被涤荡,洁器、沏茶的过程也可以净心。
干净,是一个茶人最基本的修养,也是一种茶道美学。一个由内而外透着干净气息的人给你泡茶,更容易让人接纳,给人留下好的印象,收获好人缘。
茶,有成百上千种,而好茶,都有其共同的品格:干净、通透、甘醇。
人,也如茶。做人若能像茶一般干净通透,不为外物染,不被浮尘扰,便可称为“上等”。上等人生,贵在干净通透。
一个茶人,外表干净,是风度;言语干净,是温度;沏茶干净,是态度;内心干净,是高度!(本文摘自作家、文化学者余胜海的饮茶随笔《时光不负茶滋味》一书,湖南科学技术出版社2025年9月出版,全国公开发行)
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