珍·罗斯·史密斯
19小时前
如果一碗热气腾腾的汤让你觉得是老式舒适的极致，那你已经有很多同伴了。
汤是世界上最古老和最普遍的食物之一食品该书的作者珍妮特·克拉克森说《汤:全球历史》
“每种文化都有某种汤，”她说。“它有着非常古老的根源。”她在书中写道，从青铜器时代开始，早期人们就用它来煨各种东西，从龟壳到竹子，制成金属汤锅。
煮沸的食物使人们有可能依靠稳定的谷物生存，并添加草药和其他成分作为营养或药物。
每次你送来一壶丰盛的汤(也许有一面面包)克拉克森对一个患鼻塞的朋友说，你实际上是在延续一个古老的传统。“把食物和药物分开——古代人可不是这么想的，”她说。"我认为在世界上的每个国家，从历史上看，一些汤被视为具有恢复力."
不管你怎么称呼它都是真的。今天，汤倾斜了烦恼更丰富，但世界上可用勺子舀取的食物从来没有整齐地归入这两种英语类别。
当克拉克森钻研了几个世纪的词源来追溯汤、浓汤和肉汤的历史时，她选择了宽泛的定义。“只是一些在水中煮的东西，”她写道，“调味水成为这道菜的重要组成部分。”
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这个定义为世界上巨大的烹饪多样性留下了空间。以下是CNN旅游频道提名的20种世界上最好的汤:
班加|尼日利亚图片
Banga在尼日利亚非常受欢迎，以至于商店里都有现成的袋装香料出售。
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油棕树的果实既有脂肪又有味道这种来自尼日尔三角洲的汤，也提供新鲜的鲶鱼、牛肉和干海鲜。
它如此受欢迎以至于袋装的预拌邦加香料在商店里出售。大多数混合物包括非洲肉豆蔻，蓖麻籽，欧瑞玛，jansa和beletete叶。
香料注入了丰富的红色酱汁，这是汤的主要吸引力:用eba或淀粉球浸泡它，这两种尼日利亚主食都是用不同方法制备的木薯制成的。
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越南牛肉(phở)肉汤与肉桂、八角和其他温暖的香料一起炖了几个小时，为这种米粉汤创造了一种奇妙的芳香基础。
Pho是越南最受认可的烹饪出口产品之一，但这种汤是一种相对较新的食物，写道安德烈亚·阮，作者为" Pho食谱"
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虽然今天的pho餐厅提供各种口味，但牛肉是最原始的。Nguyen解释说，到了1930年，这种汤是用生牛肉片在肉汤里慢慢煮。
今天，牛肉pho仍然是越南最受欢迎的版本，选择包括原始的生牛肉，生牛肉和熟牛肉的混合，胸肉和蹄筋。
罗宋汤|乌克兰图片
嫩甜菜只是罗宋汤浓郁美味的开始。
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大块嫩甜菜在鲜红的肉汤里游泳，这种汤在乌克兰和整个东欧都很受欢迎。罗宋汤通常会淋上一层厚厚的酸奶油，但绝不是基本的甜菜汤。它从kvass中得到强烈的刺激，kvass是一种乳酸发酵的甜菜汁，是另一种地方特产。
虽然这种汤有时被认为是俄罗斯菜肴，但是索赔有争议.
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2022年，教科文组织宣布乌克兰的罗宋汤“将所有年龄、性别和背景的人聚集在一起”，并将这种汤列入了急需保护的非物质文化遗产名单。乌克兰的厨师们正在做这道汤国家的象征。
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法式鱼汤|法国图片
在法国马赛很受欢迎的鱼汤含有多种海鲜。
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渔夫的炖肉变成了烹饪的标志，bouillabaisse将经典的地中海风味浓缩成一道与沿海城市马赛同义的菜肴。藏红花、橄榄油、茴香、大蒜和西红柿与新鲜的海鱼混合在一起。
曾经，那条鱼会反映每天的捕获量，但是事情变得有点严格了。
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据的签署者称1980年Bouillabaisse宪章这是当地厨师为确保法国汤的质量而做出的集体努力——最正宗的食谱必须包括至少四种海鲜从列表中选择这包括安康鱼和螃蟹。
佛得角|葡萄牙图片
这种丰盛的汤，有时包括香肠，来自葡萄牙的葡萄酒之乡。
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来自葡萄牙产酒的米尼奥地区，薄薄的绿色切片与土豆和洋葱融合在一起。现在，从高档咖啡馆到乡村厨房，这种汤是烹饪明星，是普通家庭舒适食品的定义。
在许多版本中，嫩葡萄牙chouriç香肠添加了一种烟熏、咸味的潜流，使汤更加温暖。与一杯米尼奥著名的vinho verde葡萄酒一起享用。
阿尔及利亚、利比亚和突尼斯图片
Chorba frik在北非很受欢迎，是斋月期间开斋的一种方式。
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在绿色时收获的硬粒小麦，称为freekeh，为这种北非汤增加了令人满意的分量和营养，在斋月期间尤其受到喜爱。
嫩谷物吸收了番茄肉汤和芳香的香料，它们的味道融合了鹰嘴豆和炖鸡、牛肉、羊肉或羔羊肉。配上柠檬角和一大块kesra面包。
秘鲁卡马罗内斯山这种奶油虾杂烩是阿雷基帕的特产，阿雷基帕是一座被高耸的火山环绕的历史名城。山区寒冷的夜晚非常适合丰盛的菜肴:嫩虾与大块的安第斯土豆和玉米一起游动。
它也很棒。添加了阿贾·阿马里洛，一种带有轻快水果味的辣椒，添加了令人满意的香料来平衡丰富的奶油成分。也许这解释了这种汤的名声强效春药.
西班牙凉菜汤图片
凉菜汤是冷的，是在热天寻找点心的好方法。
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安达卢西亚的夏天天气炎热，喝一碗这种冰镇蔬菜汤是降温的理想选择。今天的最经典的版本包括西红柿、黄瓜、大蒜和橄榄油，并添加少量不新鲜的面包屑。
早在西班牙人品尝到西红柿这种新世界食材的几个世纪前，阿拉伯人就把这道菜带到了伊比利亚半岛。最初的是面包、大蒜和橄榄油的混合物，在研钵中捣碎，用醋调味。
花生汤|西非图片
甘薯和秋葵是这种花生汤的明星，在西非很受欢迎。
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如同许多美食一样，花生汤无视国界:在西非各国，将肉、鱼或鸡肉炖成浓稠的花生汤是纯粹的舒适食物。从冈比亚的国菜domoda到尼日利亚用苦味绿叶蔬菜烹制的菜肴，都有不同的版本。
无论在哪个国家，这样的汤和炖菜都是奶油、浓郁和咸的，这是一种令人满意的组合，通常会因加入苏格兰甜椒而产生强烈的震撼。
秋葵汤|美国受西非、本土乔克托和法国美食的影响，各种文化和风味融合在一起，成为路易斯安那州美食的明星。用海鲜、鸡肉和香肠制成的版本是当今最受欢迎的，但也有制作这种南方特产的无数方法.
磨碎的干檫树叶——被乔克托人称为filé，长期收获——给许多秋葵食谱增添了独特的香料。一些厨师用一种叫做面糊的熟面糊来使汤变浓，而另一些人则喜欢吃嫩煎的黄秋葵片。
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每一个可能的版本每年都会在世界冠军秋葵烹饪大赛在路易斯安那州的新伊比利亚，厨师们为一些真正的汤师傅吹嘘的权利而战。
摩洛哥图片
摩洛哥沙拉用鹰嘴豆做成美味的番茄汤，效果极佳。
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斋月期间，当太阳落山时，许多摩洛哥人会用一碗热饮来打破他们的斋戒舒适的鹰嘴豆炖肉。肉桂、姜、姜黄和胡椒为美味的西红柿肉汤增添了温暖的香料，浸泡在嫩鹰嘴豆中。它在阿尔及利亚也广受欢迎。
虽然素食食谱很受欢迎，但最经典的版本是用嫩羊肉或其他肉类慢炖。这不仅仅是穆斯林的斋戒食物；一些北非犹太人也准备哈里拉打破一年一度的赎罪日斋戒.
哈尔乔|格鲁吉亚图片
酸梅酱给格鲁吉亚特产kharcho增添了独特的风味。
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酸梅酱叫做特克马利为这种传统的汤增添了明亮、热情的味道，这是格鲁吉亚最受欢迎的菜肴之一。
它是用未成熟的李子做的，酸味平衡了汤里烹制的肥美牛肉和碎核桃。不过，芳香的味道来自khmeli suneli混合香料，混合了芫荽、香料、胡芦巴、黑胡椒、金盏花等。
兰州牛肉面|中国图片
自制面条是这种中国牛肉汤受欢迎的核心。
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塑造——或拉动——辣面手工熬汤本身就是一门艺术。工匠使用精细研磨的高筋面粉和碱性粉末混合成有弹性的面团，然后拉动并折叠一块面团可以做足够一碗汤的面条。
将它们放入一碗牛肉汤中，享受世界级的汤，包括嫩牛肉、白萝卜片、辣椒油和新鲜香草。(在一些商店，就餐者甚至会要求面条有自己喜欢的厚度和形状。)
缅甸图片
这个版本的mohinga以鲶鱼、米粉、鸡蛋和酸橙为特色。
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在缅甸的大部分地区，汤是早餐的主食，路边小贩和茶店用巨大的桶兜售热气腾腾的mohinga。这种面汤的灵魂是芳香的肉汤，用草药炖煮，用烤米粉增稠。
鱼增加了食物的丰富性，而细米线非常适合吃。Mohinga是如此受人喜爱，它已经从早餐菜变成了随时随地的小吃，每个地区都有自己的经典汤。
Menudo |墨西哥图片
Menudo是一种传统的墨西哥汤，由牛肚和玉米粥制成。
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牛肚在辛辣的蒜味肉汤中炖上几个小时是墨西哥宿醉的终极疗法，但menudo远远不止是事后补救措施。这也是婚礼和重大场合的最爱，一大锅传统汤可以招待几十位客人。
这是纯粹的舒适食品，玉米粒从生洋葱、辣椒和芫荽叶的装饰中获得新鲜的味道。从两种主要品种中选择一种:Menudo rojo将肉汤中的辣椒变成深红色，而Sonoran风格的Menudo blanco是一种温和的选择。
莫克卡-德卡马罗|巴西图片
在这道巴西汤中，虾漂浮在椰汁中，即使在夏天也很受欢迎。
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棕榈油和西红柿将椰子肉汤染成了温暖的橘红色，这是巴西巴伊亚地区的特产，当地人即使在最热的日子也吃热气腾腾的碗。
然而，这道汤真正吸引人的是漂浮在汤里的甜嫩虾。传统上，moqueca de camarã是在一个用黑粘土和红树树液制成的手工锅里烹制的，然后用同样的正宗器皿端上餐桌。
Soto ayam |印度尼西亚图片
这种鸡肉面汤在整个印度尼西亚都很受欢迎，但也有地方特色。
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在这道辛辣的印尼菜肴中，鸡肉面汤可能会达到烹饪的顶峰。新鲜的姜黄、八角、肉桂、柠檬草和酸橙叶等香料混合在一起，形成了层次分明的香味和风味，加上半熟鸡蛋的果酱蛋黄，增加了额外的丰富性。
印度尼西亚的每个地方都有当地特色，这种汤在新加坡、马来西亚和遥远的南美苏里南也很受欢迎，因为这种汤是由爪哇移民带来的。
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吃的时候放上炸青葱、新鲜酸橙和红色辣椒片。
冬阴功|泰国甜，酸，辣，咸，这汤的宏伟肉汤是甜，嫩虾的理想陪衬。芳香成分包括高良姜、柠檬草和酸橙叶，而鲜红色的鸟眼辣椒片增加了额外的热量。
冬阴汤只是泰国众多冬阴汤中的一种——这个版本富含肥虾，是许多食客的最爱。
通口拉面|日本图片
这种经典的拉面汤是用猪骨调味的，很受食客们的喜爱。
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长时间煨制的猪骨赋予这种经典拉面浓郁的风味，其汤汁浑浊，富含骨髓和脂肪。这是一个签名福冈县在九州岛的南部，但是这种浓郁的汤现在在全国(和全世界)的拉面店里都有供应。
虽然放纵的肉汤是tonkotsu拉面的明星，但一碗没有五花肉片和一团中间硬的面条是不完整的。用一双筷子和一个平底勺子吃饭，不要忘记发出声音——这被认为可以增加味道。
yayla orbasi |土耳其图片
yay la orbasi是一道如此珍贵的菜肴，以至于它被许多土耳其人视为一种土制药物。
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煮大米或大麦增加了这种奶油酸奶汤的甜味。人们认为它可以在冬天抵御感冒；一些土耳其医院甚至为康复中的病人提供酸奶汤。
干薄荷碎有助于平衡酸奶的轻微味道。配上一圈松软的新鲜皮塔面包。
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